Ножі канцелярські зазвичай мають металевий або пластиковий корпус (також зустрічаються комбіновані моделі з додатковими гумовими вставками, щоб інструмент не ковзав). Лезо виготовляється зі спеціального нержавіючого сталевого сплаву, завдяки чому надовго залишається гострим, відрізняється гнучкістю і міцністю (леза для канцелярських ножів не потрібно точити, оскільки вони мають важливу відмінну рису— діагональні насічки, за допомогою яких затуплена частина може акуратно відламатися, після чого ніж для паперу знову гострий). Фіксатор використовується для надійної фіксації леза в корпусі,  а також для регулювання ступеня висунення. Додаткові леза до канцелярських ножів можна придбати у магазині “КанцлерБум” за вигідними цінами.